La charlotte vanille aux langues de chat*

Une idée originale pour un goûter entre amis, une charlotte aux langues de chat toute en légèreté et en finesse de goût... Ce dessert très raffiné ne demande que peu de temps - c'est déjà trop ! - avant de le déguster.

Préparation et cuisson : 1 heure + 12 h de repos (pour 6)

Pour la crème bavaroise
4 feuilels de gélatine
2 cuil. à café d'extrait de vanille liquide
15 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
85 g de sucre semoule
Pour la crème fouettée
40 cl de crème entière liquide
10 cl de lait entier
2 cuil. à soupe de confiture d'abricots
50 langues de chat
Pour la déco
Des copeaux de chocolat
12 cl de crème entière liquide
30 g de sucre

Crème bavaroise
Tu verses dans une casserole les 15 cl de lait, les 20 cl de crème liquide, la gousse de vanille fendue dans la longueur et les 2 cuil. à café d'extrait de vanille liquide.

Tu portes à ébullition en remuant, tu baisses le feu et tu cuis encore 10 mn sans cesser de remuer.
Tu filtres et tu laisses reposer à température ambiante.
Tu fais ramollir les 4 feuilels de gélatine dans un saladier d'eau froide.

Dans un saladier, tu fouettes les 4 jaunes d'oeufs avec les 85 g de sucre.
Tu verses peu à peu le lait vanillé sur le mélange en remuant, tu reverses le tout dans la casserole.
Tu remets sur feu doux 3 mn en arrêtant avant ébullition.
Tu filtres encore une fois.

Tu égouttes les feuilles de gélatine. Tu les incorpores à la crème tiède jusqu'à ce qu'elles fondent.
Tu places tout de suite le récipient dans un autre rempli de glaçons.
Tu tournes la crème de temps en temps jusqu'à épaississement.

Crème fouettée
Tu mets le lait et la crème déjà froide dans un récipient très froid aussi.
Tu fouettes au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.
Tu incopores délicatement la crème fouettée à la crème épaissie.

Tu badigeonnes le fond et le bord du moule avec la confiture d'abricots.
Tu tapisses le fond et les parois du moule de langues de chat.
Tu verses la crème bavaroise dans le moule.
Tu poses dessus une assiette et un poids pour bien tasser. Tu la laisses une nuit au réfrigérateur.

Mon conseil : Pour démouler facilement la charlotte, trempe le moule dans une bassine d'eau chaude 2 minutes. Prépare la crème Chantilly dans un récipient froid. Verses 12 cl de crème et bats au fouet électrique tout en ajoutant les 30 g de sucre. Décore la charlotte de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Parsème de copeaux de chocolat.