Etonnante avec sa petite touche exotique, servie avec des asperges enroulées de saumon fumé ou à l’anguille cuite à la vapeur.
Ingrédients de la sauce maltaise pour +/- 4 personnes
50 cl de sauce hollandaise (voir recette de sauce hollandaise)
2 oranges non traitées
sirop de sucre (préparation liquide réalisée avec une quantité égale d’eau et de sucre, portée à ébullition pendant 5 à 10 minutes selon le degré de caramel désiré, du blond ou foncé)
Préparation de la sauce maltaise
Faites blanchir le zeste émincé de ½ orange dans un sirop de sucre.
Dans 50 cl de sauce hollandaise, ajoutez en fouettant le jus et le zeste de la demi orange, ensuite les quartiers pelés d’une orange.
Servez en saucière.
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