Sauce Mornay de Micheline*

30g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait
50g de gruyère rapé
1 jaune d'oeuf
noix de muscade, sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer.
Ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire 1 mn.
Verser le lait froid d'un seul coup et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 mn à feu très doux. Ajouter le gruyère rapé.