confit de cuisse ou de magret
le mieux c'est le canard gras (gavé)
mais ça marche très bien avec le normal
prévoir de la graisse de canard (chez le volailler?)ici on en trouve en supermarché
dans un plat creux disposer magrets peau contre fd du plat
couvrir de gros sel
idem pour les cuisses on peut le faire sur plusieurs couches si nécessaire
laisser reposer 24h ds un endroit frais
dans une cocotte faire fondre graisse très doucement
dès frémissement ajouter morceaux de canard bien essuyés
faire cuire environ 1/2 heure en tournant délicatement les morceaux
à feu doux
il faut quela viande soit rosée
sortir les morceaux les mettre en bocaux en couvrant de graisse de cuisson filtrée
laisser refroidir
stériliser pdt 1 h
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