Boulangerie J.-L. Poujauran
20, Rue Jean Nicot
75007 PARIS
Pour 32 cannelés environ
1 litre de lait
450 g de sucre
2 gousses de vanille
100 g de beurre + 25 g pour les moules
6 oeufs entiers
3 jaunes d'oeufs
250 g de farine
4 cuil. à soupe de rhum brun ou d'armagnac
Porte à ébullition le lait avec la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues en deux. Eteins le feu quand le lait bout et ajoute le beurre. Retire les gousses.
Dans le saladier mélange l'ensemble des oeufs avec le sucre restant et fouette jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la farine, puis incorpore le mélange précédent et continue à fouetter pendant 2 mn. Ajoute l'alcool de ton choix et laisse refroidir. Réserve au réfrigérateur entre 12 et 48 heures.
Beurre les moules au pinceau et mets-les à refroidir au réfrigérateur 30 mn avant la cuisson. Préchauffe le four à 180° (th.6). Remplis les moules au 3/4 en enfourne 50 mn sur la plaque à pêtisserie placée au plus bas du four.
Sers les cannelés tièdes, avec le café.
Le conseil de Sylvia Gabet : Pour Jean-Luc qui réalise les meilleurs "cannelés de Bordeaux" de Paris, il est indispensable de laisser reposer la pâte au moins une nuit, pour ne pas qu'elle déborde du moule. Mais si ton envie de cannelés est trop pressée, et si tu n'habites pas trop loin, courre vite jusqu'à la boulangerie de Jean-Luc.
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