Préparation et cuisson : 45 mn (pour 4)
8 filets de hareng
2 kg d'épinards frais ou surgelés
25 cl de crème fraîche
25 g de beurre
1 citron
2 oeufs
1 bouquet de cerfeuil
Sel et poivre.
Tu lèves ou fais lever les filets de hareng par ton poissonnier.
Tu préchauffes ton four (th.6).
Tu épluches et rinces soigneusement les épinards.
Tu les fais cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Tu les égouttes puis les haches grossièrement et tu les presses fortement pour enlever le maximum d'eau.
Tu épluches le citron en zestes. Tu montes les blancs d'oeufs en neige et tu réserves un jaune.
Tu mélanges les épinards avec les blancs d'oeufs, le jaune, la moitié des zestes de citron et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, tu sales et poivres.
Tu disposes 2 filets de hareng au fond de chaque petit bol, préalablement beurré.
Tu ajoutes dessus le mélange aux épinards. Tu enfournes et laisses cuire 20 minutes environ.
Pendant ce temps, tu pluches le cerfeuil et tu le haches finement.
Tu mélanges dans une petite casserole, la crème fraîche avec la seconde moitié de zestes puis le cerfeuil, tu sales, poivres, chauffes à feu doux puis ajoutes 25g de beurre en petits morceaux en tournant avec une cuillère en bois.
Tu retires les charlottes du four, tu les laisses refroidir 5 minutes puis tu les démoules sur chaque assiette et tu disposes la sauce autour.
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