Rechta bel djedj / Dindou dziria*

Ou Rechta au poulet ou à la dinde à l’algéroise

Préparation et cuisson : 2 h à 2 h 15 (pour 6/8 )

1 kg de rechta (pâtes fraîches en épicerie orientale)
1 poulet ou 1.5 kg de dinde (ou encore mélange de poulet et de dinde)
100 à 150 g de pois chiches
4 à 5 courgettes
4 à 5 navets
2 à 3 oignons
75 g de beurre ou de margarine
De l’huile
Sel, poivre

Tu fais revenir, dans la marmite d’un couscoussier, le poulet découpé ou les morceaux de dinde avec les oignons hachés, 2 cuil. à soupe d’huile, les pois chiches, le sel et le poivre.
Tu ajoutes les navets coupés en morceaux de 0 cm environ de long dans la marmite, tu recouvres d’eau.
Tu arroses la rechta de 2 cuil. à soupe d’huile et d’un peu d’eau. Si les filaments se « collent » entre eux, répartis un peu de maïzena ou de farine.
Tu mets la rechta dans la passoire et tu laisses cuire 20 à 30 mn.
Tu retires la rechta, tu la beurres et tu l’arroses du bouillon contenu dans la marmite.
Tu remets la marmite sur le feu jusqu’à complète cuisson de la viande.
Tu sers chaud avec les légumes et le poulet.

Préparation de la trida et de la rechta

750 g de semoule fine
250 g de farine
200 g de maïzena
Sel et eau

Tu mélanges la semoule avec la farine, le sel. Tu ajoutes l’eau petit à petit. Tu pétris la pâte sans tirer ; elle doit être bien élastique. Quand elle est bien lisse, tu ajoutes petit à petit de l’eau, sans cesser de pétrir jusqu’à en faire une pâte molle. Tu la divises en boules. Tu asperges ces boules de maïzena.
Tu saupoudres le plan de travail de maïzena.
Tu prends une boule et tu l’étales avec un rouleau à pâtisserie, en aspergeant à chaque fois de maïzena, jusqu’à obtenir une pâte très fine, de l’épaisseur d’une lame.

Pour la trida

Tu asperges chaque feuille de pâte de maïzena et tu les découpes en lanières de 6 à 8 mm de large.
Tu découpes ensuite ces lanières en petits carrés de 6 à 8 mm de côté.