Salade rouge*

Cette salade rutilante marie la légère amertume de la trévise croquante au goût subtilement sucré de la tendre betterave.

Préparation : 10 mn (pour 4)

500 g de feuilles de trévise
2 betteraves
3 échalottes violettes
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
Sel, poivre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Baies roses

Tu laves et essores la salade. Tu la déchires en chiffonnade. Tu pèles les betteraves et tu les coupes en dés. Tu épluches les échalotes et tu les éminces finement.
Dans un saladier, tu mélanges le vinaigre avec du sel et du poivre, puis tu émulsionnes avec l'huile d'olive.
Tu ajoutes les échalotes émincées, la chiffonnade de trévise et les dés de betterave. Tu mélanges bien et tu rectifies l'assaisonnement.
Tu parsèmes de quelques baies roses grossièrement concassées et tu sers.

(pour 4)

250 g de betterave
250 g de haricots rouges (en boîte)
1 petite salade trévise rouge
200 g de cerises griottes (en bocal)
Vinaigre de framboise
Huile de sésame
Sel, poivre

Tu mets dans un saladier la betterave coupée en dés, les haricots, la trévise coupée en morceaux et les cerises.
Tu assaisonnes de vinaigre, d’huile, sel, poivre.