600 g de tiges de rhubarbe,
60 g de sucre semoule,
1 orange,
1 c à c d'eau de fleur d'oranger,
300 g de pâte brisée,
2 c à s de fécule de maïs, 1 oeuf.
Nettoyez la rhubarbe. Coupez-la en rondelles.
Versez-la dans une casserole avec le sucre. Laissez cuire, 3 min, à feu moyen.
Egouttez au-dessus d'un saladier.
Pelez l'orange à vif. Prélevez la chair, éliminez-en pépins, peaux et filaments.
Versez le jus de rhubarbe et la pulpe d'orange recueillis dans le bol d'un robot ménager.
Mixez le tout en purée fine.
Ajoutez-y l'eau de fleur d'oranger.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Etalez la pâte brisée sur un plan de travail.
Découpez-y 4 disques à l'aide d'une assiette à dessert.
Reversez la compote de rhubarbe dans un saladier, incorporez-y la fécule de maïs puis répartissez-la sur la moitié inférieure des disques en laissant un bord de + ou - 2 cm. Rabattez la moitié supérieure par-dessus et soudez les bords en les pinçant.
Déposez les chaussons sur la plaque de cuisson. Dorez-les à l'oeuf et effectuez la cuisson, 15 à 20 mn, à four chaud (190-200°C).
Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. Servez bien frais avec le coulis à l'orange.
Variante et astuce : Selon la même recette, remplacez la rhubarbe par des prunes. Choisissez des tiges de rhubarbe bien fraîches, c'est-à-dire fermes et légèrement brillantes.
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