Préparation et cuisson : 40 mn (pour 4)
2 douzaines d'escargots de Bourgogne
4 gros champignons de Paris blancs ou rosés
Pour le beurre d'ail et d'herbes 100 g de beurre
15 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Le jus d'un citron
Huile
Poivre, sel
Tu sors à l'avance le beurre afin qu'il se ramollisse.
Tu mets les gousses d'ail non pelées entières dans un plat allant au four et tu les arroses d'huile.
Tu fais cuire (th.7) 20 minutes.
Pendant ce temps, tu nettoies les champignons, tu ôtes la partie terreuse des pieds, tu les laves et les essuies.
Tu sépares les chapeaux des pieds : turéserves les chapeaux et tu les citronnes, tu haches les pieds. Tu égouttes les escargots.
Une fois les gousses d'ail cuites, tu les presses avec la lame d'un couteau pour en extraire la pulpe. Tu mets la pulpe avec le persil, le jus de citron et tu mixes grossièrement.
Puis tu ajoutes le beurre, sel et poivre, tu mixes à nouveau afin d'obtenir une consistance homogène.
Dans une poêle avec un peu de beurre d'ail obtenu, tu fais dorer les chapeaux des champignons sur toutes les faces puis tu laisses cuire encore 5 minutes.
Tu les retires et tu les gardes au chaud.
Tu fais revenir les pieds des champignons dans cette même poêle avec un peu de ce beurre d'ail puis tu ajoutes les escargots.
Tu sales et poivres. Tu remplis les chapeaux avec la préparation aux escargots.
Tu sers les macarons de champignons très chauds farcis aux escargots.
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