Souris d'agneau rôties, têtes d'ail et ...*

jeunes légumes confits

Préparation et cuisson : 2 h 10 (pour 6)

6 souris d'agneau
2 têtes d'ail frais
1 botte de jeune carottes
1 botte d'oignons nouveaux et de navets de printemps
2 poivrons
3 petites courgettes
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
Quelques brindilles de thym
Sel, poivre du moulin

Tu chauffes 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une pôele et fais rôtir vivement les souris d'agneau.
Pendant ce temps, tu préchauffes le four (th.7).
Quand les souris sont bien dorées sur toutes leurs faces, tu les déposes dans une cocotte en fonte avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et mouilles d'un verre de vin blanc sec.
Tu assaisonnes de sel et de poivre et ajoutes quelques brins de thym.
Tu couvres et mets dans la cocotte au four pendant 1 h 30 en surveillant le niveau de cuisson.
Tu tranches les têtes d'ail aux deux tiers de leur hauteur sans les éplucher en levant comme un chapeau.
Tu les poses sur une feuille de papier d'aluminium, les arroses d'une cuillère d'huile d'olive et les saupoudres de quelques grains de gros sel et de brindilles de thym.
Tu couvres avec le chapeau, refermes la feuille d'aluminium en papillote et tu les glisses sur une plaque de cuisson.
Tu cuis environ une heure à côté de la viande.
Pendant ce temps, tu fais confire à feu doux les légumes émincés avec le reste d'huile d'olive, sans les colorer jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Tu sers la souris d'agneau, avec les têtes d'ail rôties et la poêlée de légumes confits, parsemes de brindilles de thym frais et de quelques grains de fleur de sel.