Pour garder un gros pain entamé plus longtemps, le poser sur son entame sur la table ou dans une boite en plastique sans couvercle et couvrir d'un torchon.
Quand je mets les ingredients dans la MAP je reserve une 1/2 tasse de farine de la recette que j'ajoute plus tard, quand le paton est formé : c'est plus facile de rajouter de la farine que de l'eau!
Pour les pains sans matiere grasse, un paton un peu collant lèvera mieux...
Variation sur un theme :j'aime choisir une recette "inratable" comme le Pain Blanc ou le Pain Viennois et a partir de là, en faire des variantes, en changeant un seul parametre a la fois. par exemple plus ou moins de sucre ou beurre; remplacer le beurre par de l'huile d'olive; changer de liquide (lait, eau, babeurre,etc.) et noter ce qui change...
J'ai un bon truc pour avoir toujours du lait fermenté sous la main:
quand votre bouteille de lait ribot est au 4/5eme vide, remplir avec du lait frais et laisser en dehors du fridge pendant 12h a 24h...c'est mieux de gouter pour verifier le gout. Quand il a atteint le niveau d'acidité desiré, le remettre au frais. J'ai la meme bouteille de Buttermilk depuis 3 mois et il est toujours aussi bon!
Petit conseil: Pour demarrer, acheter le top qualite meme si c'est plus cher...
J'ai trouvé au fond d'un tiroir des sachets de levure SAF instant datant de 2001...!
Juste pour voir, j'ai prepare une poolish avec cette levure et, surprise, elle a bullé comme d'habitude!
J'ai fait un autre pain, sans poolish cette fois, et pas de problemes non plus!
Morale: ne jetez pas votre levure perimée sans la tester!
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