Ingrdients
15 cl de lait
gousse de vanille
4 feuilles de glatine (8g)
3 jaunes d' oeufs
50 g d'Extra Fin Saint Louis
350 g de fraises
20 cl de crme liquide
1 cuillere soupe de Sucre Glace Saint Louis
1 sachet de sucre vanill
le jus d'une orange
26 30 biscuits la cuillre
Prparation
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la demi-gousse de vanille coupe en deux et bien racle. Portez sur feu doux jusqu' frmissement. Retirez du feu et laissez infuser.
Faites tremper les feuilles de glatine dans un saladier d'eau froide.
Dans un autre saladier, travaillez les jaunes d'ufs avec Extra fin jusqu' ce que le mlange blanchisse. Dlayez avec le lait tamis. Reversez dans la casserole. Laissez cuire sur feu doux sans cesser de mlanger la spatule jusqu' obtenir une consistance nappante. Hors du feu, incorporez la glatine goutte et dlayez bien. Laissez refroidir compltement et mettez au frais.
Pendant ce temps, lavez les fraises, queutez-les et gouttez-les (en rserver deux pour le dcor). Mixez-en 200 g en coulis et incorporez-les la crme anglaise. Coupez les autres en morceaux et rservez.
Fouettez la crme en chantilly et ajoutez-y le sucre glace. Incorporez la rapidement et dlicatement la crme aux fraises. Beurrez et chemisez un moule charlotte de papier sulfuris.
Versez le sucre vanill dans une assiette creuse, ajoutez le jus d'orange. Mlangez bien et trempez rapidement les biscuits dans ce mlange.
Tapissez le fond et les parois du moule de biscuits, ct bomb vers le moule.
Versez en les alternant, une couche de crme et une couche de fraises.
Terminez par des biscuits. Recouvrez de film tirable et mettez au rfrigrateur pendant 12 heures au moins.
Avant de servir bien frais, retirez le film tirable et dmouler dlicatement dans un plat rond.
Dcorez avec deux belles fraises coupes en deux.
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