Préparation et cuisson : 25 mn + 3 h de repos au frais (pour 4)
15 g d' anis moulu
2 g de cannelle en poudre
2 g de cardamome en poudre
3 brins de cerfeuil
2 g de coriandre en poudre
1 g de cumin en poudre
1 g de gingembre en poudre
2 cuil. à soupe d' huile d'olive
16 langoustines
Mesclun
2 g de noix de muscade
3 brins de persil
2 poireax
Sel, poivre
2 tomates
Tu prépares une marinade avec l'huile, les épices, le sel et le poivre.Tu décortiques les langoustines, les rinces et les mùélanges à la marinade. Tu mets au frais sous film plastique au contact pendant 3 h au moins.
Tu épluches les poireaux sans les fendre, les laves et les coupes en tronçons de 4 cm. Tu les plonges dans l'eau bouillante salée 5 mn. Tu les rafraîchis sous l'eau froide et les mets à égoutter 30 mn au moins.
Tu laves le mesclun, ajoutes les herbes ciselées.
Tu épluches épépines les tomates et les coupes en petits dés.
Tu prépares la sauce vierge avec 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1/3 de jus d'un citron vert, sel, poivre et basilic. Tu passes le tout au mixer pour obtenir une sauce verte.
Tu constitues les brochettes en alternant langoustines et poireaux. Tu les mets à cuire sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive. Si les crustacés sont crus, tu comptes quelques minutes de chaque côté pour la cuisson à feu moyen, s'ils sont déjà cuits l'opération sera plus rapide (1 mn de chaque côté).
Pendant ce temps, tu assaisonnes la salade avec la sauce préparée et la disposes dans les assiettes prêtes à servir.
Tu déposes les brochettes chaudes sur le lit de salade.
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