Préparation et cuisson : 50 mn (pour 4)
400 g de petits pois frais
1 oignon
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
200 g de riz spécial risotto (arborio)
7 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille ou légumes, chaud
180 g d'agneau (une tranche dans le gigot par exemple)
1 gousse d'ail
1/2 cuil. à soupe de thym
2 cuil. à soupe de crème fraîche
20 g de parmesan fraîchement râpé
Sel, poivre
Tu écosses les petits pois et les fais cuire 15 mn dans une casserole d'eau bouillante bien salée.
Tu pèles et éminces finement l'oignon, coupes la viande en fines lamelles.
Dans une sauteuse, tu fais fondre l'oignon avec 3 cuil. à soupe d'huile.
Tu ajoutes le riz et le laisses cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Tu ajoutes le vin blanc, remues puis laisses réduire sur feu doux.
Tu verses une louche de bouillon sur le riz puis remues doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, tu ajoutes une seconde louche puis remues.
Tu ajoutes les petits pois, la viande, la gousse d'ail écrasée et le thym.
Tu continues à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
Tu retires du feu, ajoutes la crème et le parmesan, sales et poivres, puis remues délicatement.
Tu sers accompagné de parmesan râpé.
Mon conseil : Si tu préfères, fais revenir la viande ava,nt de l'ajouter au risotto.
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