Préparation et cuisson : 1 h (pour 4)
500 g de riz arborio (riz rond italien à risotto)
Cèpes séchés à réhydrater ou cèpes frais à couper en dés (la quantité dépend de tes goûts)
1/2 oignon
Persil
50 g de beurre
25 cl de crème fraîche liquide (allégée ou non)
1 verre de vin blanc
Bouillon de légumes en cube
Parmesan (en poudre ou en copeaux)
Pour commencer, tu réhydrates les cèpes pendant environ 30 mn puis les rinces et les égouttes... laisses de côté.
Tu haches la moitié de l'oignon et (séparement) le persil.
Tu fais bouillir le cube de bouillon de légumes (peut être fait avec du bouillon de volaille ou autre si tu n'es pas végétarien) dans 1 litre d'eau et laisses frémir pendant toute la préparation.
Tu fais revenir les oignons dans l'autre casserole, dans 25 g de beurre.
Tu verses le riz dans les oignons et mélanges bien (baisse à feu moyen).
Tu verses immédiatement un verre de vin blanc (vin sec, idéalement) dans le riz et une première quantité de bouillon (environ 1/5 ème du volume total du bouillon).
Tu répètes l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de ta casserole pour bien remuer très régulièrement.
Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, tu fais chauffer une poêle avec le reste de beurre (25 g) et y mets le persil haché (1 bonne cuillère à soupe), ajoutes les cèpes, fais revenir environ 5 mn puis enfin la crème fraîche.
N'oublie pas de continuer à remuer ton riz et finis d'intégrer le bouillon.
Quand le bouillon est absorbé (au bout d'environ 25 à 30 minutes), tu peux maintenant verser les cèpes, la crème et le persil sur le riz, tout en continuant à bien mélanger.
Tu prépares la quantité de parmesan souhaitée (en poudre ou en copeaux) et saupoudre le riz, toujours en mélangeant.
C'est prêt. Le risotto doit être crémeux, tu peux rajouter du parmesan et du poivre comme tu le souhaites... (le sel n'est pas nécessaire)
Mon conseil : il faut au moins 3 plaques de cuisson (2 casseroles et une poêle)
- le riz se mange al dente à l'italienne, il ne faut pas qu'il soit trop cuit (reste près de ta préparation).
- le risotto se mange dans une assiette creuse et à la cuillère.
- pour un vrai menu italien, tu peux servir une salade de tomates 'kumato' mozarella en entrée (quelque chose de léger, car le risotto est assez consistant).
Vin conseillé : Chianti ou Rioja
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