Préparation : 20 mn.
Repos de la pâte: en moyenne: 1 h en trois fois. Pour 6 personnes :
80 g de raisins secs
250 g de farine
125 g de beurre
15 g de levure de boulanger
3 oeufs
1 c à café de sel
60 g de sucre en poudre
1 dl de lait
50 g de sucre glace
20 g de beurre pour le moule.
Amandes entières autant que de cannelures
Rincez les raisins. Mettez-les dans-un bol et arrosez-les d'eau tiède; laissez gonfler 30 mn. Pendant ce temps faites tiédir le lait et délayez la levure dans 2 c de ce lait tiède. Ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte souple pas trop molle. Mettez cette pâte en boule dans une terrine et versez dessus le reste de la farine. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède (près d'un radiateur ou d'un four chauffé et éteint). Quand la surface du levain crevasse (après 15 à 20 mn) creusez un puits cassez-y les oeufs ajoutez le sel et le sucre pétrissez à la main vigoureusement 5 mn. La pâte doit être lisse et élastique. Ajoutez le reste du lait les raisins bien épongés et le beurre malaxé en pommade. Pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte très lisse et qui n'attache plus à la terrine. Laissez reposer à nouveau recouvert dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Beurrez alors le moule à kouglof,
mettre une amande au fond de chaque cannelure et allongez la pâte au fond. Tassez-la. Elle doit emplir le moule à moitié. Laissez encore reposer pour que la pâte continue à monter. Allumez le four (th 5/6). Enfournez lorsque la pâte atteint le fond du moule et laissez cuire 40 mn sans ouvrir le four en cours de cuisson. Aussitôt sorti du four retournez le kouglof sur une grille et démoulez. Saupoudrez de sucre glace.
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