Préparation et cuisson : 1 h 50 (pour 4)
600 g d'épaule d'agneau désossée
2 aubergines
2 gousses d'ail
2 oignons
1 branche de coriandre
2 cuil. à café de colombo
25 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de lait de coco
Tu coupes la viande en morceaux. Tu pèles et haches finement l'ail et les oignons. Tu fais fondre le beurre dans une casserole et y mets l'ensemble à revenir. Tu saupoudres de colombo et mélanges.
Tu ajoutes le lait de coco et 15 cl d'eau. Tu couvres et laisses mijoter 1 heure à feu doux en ajoutant de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Tu préchauffes le four à th. 6/7 - 200°.
Pendant ce temps, tu laves les aubergines et les coupes en rondelles. Tu les places sur la plaque du four, les badigeonnes d'huile d'olive avec un pinceau et les fais dorer au four 10 mn de chaque côté.
Tu laves, sèches, effeuilles et cisèles la coriandre. Quand la viande est cuite, tu ajoutes les aubergines dans la casserole et prolonges la cuisson 10 mn.
Tu verses le colombo dans le plat de service, parsèmes de coriandre et sers très chaud.
Mon conseil : Tu peux ajouter de la citronnelle et du gingembre pour retrouver les vraies saveurs du colombo. Surtout, fais revenir la viande suffisamment afin qu'elle ait une belle coloration. Concernant les aubergines, pluitôt que de lescuire en rondelles, prépare-les en caviar. Coupe-les en deux, incise-les, arrose d'huile d'olive, envelope-les dans du papier d'aluminium et fais cuire au four. Ainsi, avec le caviar obtenu, tu auras une fondue délicieuse qui aura l'avantage de ne pas être huileuse comme elle l'aurait été préparée à la poêle.
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