Préparation et cuisson : 50 mn (pour 4)
8 côtelettes d'agneau premières
4 petits artichauts
1 tasse d'huile d'olive
4 tomates bien mûres
2 ou 3 courgettes
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à soupe de persil ciselé
Sel, poivre du moulin
Tu rinces les artichauts. Tu coupes la queue et enlèves les premières feuilles extérieures. Tu les coupes en 2 dans le sens de la hauteur et enlèves le foin.
Tu fais chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte et y déposes les 1/2 artichauts. Tu les laisses revenir. Tu ajoutes 1 verre d'eau. Tu sales, poivres et couvres. Tu laisses cuire à feu doux pendant 20 mn.
Tu pèles les tomates après les avoir plongées pendant 1 mn dans de l'eau bouillante. Tu les coupes en 2 dans le sens transversal.
Tu fais chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle et déposes les tomates dedans, côté plat dans l'huile. Tu les laisses cuire, sans couvercle, de 12 à 15 mn. Tu les retournes après 10 mn. Tu sales et poivres.
Tu rinces les courgettes sans les peler. Tu les coupes en dés. Tu les fais cuire dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d'huile pendant 10 mn, sur feu moyen.
Tu pèles la gousse d'ail et la haches finement.
Tu fais chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle et fais cuire les côtes d'agneau, en les saisissant bien, de 2 à 3 mn par côté. Tu procèdes en 2 tournées ; tu sales et poivres à la fin. Tu gardes les côtes d'agneau cuites au chaud dans le plat de service.
Tu vides la poêle de son gras. Tu y verses le vin blanc, le concentré de tomates et l'ail haché. Tu portes à ébullition en grattant les sucs de cuisson avec une spatule. Tu laisses bouillir de 2 à 3 mn. Tu verses la sauce sur les côtelettes. Tu les entoures avec les légumes cuits. Tu sers sans attendre.
Vin conseillé: un rouge de Provence
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