Vin blanc sec
Echalotes
Baies de genièvre
Poivre
Crème fraîche
Beurre
Saindoux
Tranches de jambon cru (5 mm d'épaisseur)
Purée de pois cassésTu fais réduire de moitié dans une casserole du vin blanc avec des échalotes, des baies de genièvre écrasées et du poivre
Tu passes.
Tu ajoutes à cette auce la moitié de son volume de crème.
Tu laisses mijoter encore 10 mn, ajoutes une noix de beurre.
Tu fais légèrement griller au saindoux dans une poêle les tranches de jambon cru.
Tu verses dessus la sauce et sers avec une purée de pois cassés.
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