Pour 4 personnes
3 jaunes d'oeufs
30 cl de crème liquide
50 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 càs de lait
2 càs soupe de chicorée liquide
80 gr de cassonade type "vergeoise"
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines en grattant l'intérieur avec la pointe d'un couteau.
Mettre dans un saladier les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et la vanille. Mélanger l'ensemble au fouet puis verser la crème, le lait et la chicorée tout en battant le mélange qui devient mousseux.
Verser la préparation dans quatre petits plats à gratin en porcelaine ou en terre. Faire cuire 25 mn à four 100°.
La crème doit être encore souple au centre et bien prise sur les bords.
Laisser refroidir, et placer au frigo au moins 1 heure.
Sortir les plats, saupoudrez la surface de cassonade et faire carameliser sous le gril.
Bien surveiller la crème pendant cette opération, elle ne doit pas... brûlée !
La crème brûlée se sert bien froide, le caramel forme une croûte.
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