Flan au Rhum*

Préparation et cuisson : 1 h (pour 8 )

8 oeufs
200 g de sucre en poudre
125 g de Biscuits à la cuiller
1 l de lait
80 g de fruits confits
1 verre à liqueur de rhum

Tu préchauffes le four à 200° (th. 6-7).

Tu fais tremper les biscuits dans une préparation moitié-eau, moitié-rhum.

Lorsqu'ils sont imbibés de liquide, tu les écrases à la fourchette.

Dans une casserole, tu bats les oeufs et le lait et 130 g de sucre.

Tu fais bien épaissir. Attention, ne laisse jamais bouillir.

Tu prépares un caramel avec le sucre restant et un peu tout. Tu en chemises un moule en couronne.

Tu mélanges la purée de biscuits et la crème.

Tu verses dans le moule et fais cuire au four, au bain-marie, pendant 25 minutes.

Tu laisses refroidir, démoules et décores de fruits confits.

Vin conseillé : Rhum

Préparation et cuisson : 1 h 25 (pour 4)

50 cl de lait entier,
2 oeufs
2 jaunes d'oeuf
110 g de sucre
1 gousse de vanille
2 cuil. à soupe de rhum brun
1 pincée de sel

Dans une casserole, tu portes le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Tu retires du feu, couvres la casserole et laisses infuser pendant au moins 30 mn. Au bout de ce temps, tu retires la gousse de vanille.
Tu préchauffes le four à 225° (th.7/8 ).
Dans un saladier, tu fouettes les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec la moitié de la dose de sucre ainsi que la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tu verses le lait encore bien chaud dans le saladier puis y ajoutes le Rhum.
Dans une petite casserole, tu fais chauffer la quantité restante de sucre avec 2 cuil. à soupe d'eau pour obtenir un caramel.
Tu verses la péparation dans un moule, étales dessus le caramel.
Tu fais cuire au bain-marie, au four, pendant 50 mn en baissant la température à 180° (th.6) au bout de 10 mn de cuisson.