Préparation et cuisson : 25 mn (pour 4)
400 g de crevettes roses
2 pamplemousses roses
15 cl de crème fraîche épaisse
1 jus de citron
2 pieds de citronnelle
Sel, poivre
Tu plonges les crevettes 3 mn dans l'eau bouillante salée, les égouttes et les laisses tiédir avant de les décortiquer.
Tu coupes la citronnelle à 10 cm du pied. Tu éminces la tige en fines rondelles et réserves le vert des feuilles pour la décoration.
Tu plonges 5 mn les rondelles de citronnelle dans l'eau frémissante salée. Tu les égouttes.
Tu épluches les pamplemousses à vif c'est-à-dire en enlevant en même temps la peau blanche et la peau colorée, au-dessus d'une assiette pour recueillir le jus. Tu pélèves la chair en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane séparant les tranches. Tu répartis les tranches dans 4 coupes.
Tu éminces le vert de citronnelle en longues bandelettes. Tu réserves.
Tu mélanges le jus de citron, le jus recueilli du pamplemousse, sales, poivres, ajoutes la crème fraîche et les crevettes en tronçons.
Tu disposes dans les coupes, les mets au frais. Tu décores des lanières de feuilles de citronnelle pour servir.
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