Verrines avocat, pamplemousse et crevettes*

Les verrines ce sont les recettes de l'été, à la fois très frais et très présentables, même pour les débutants en cuisine. Verrines sucrées ou salées, c'est comme on en a envie...


(pour 4)

2 pamplemousses
2 avocats
2 citrons
350 g de crevettes (des fraîches de préférence pour plus de goût)
Tabasco
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Quelques brins de ciboulette
1 pointe de mayonnaise pour la décoration

Tu décortiques les crevettes. Tu mets dans une assiette creuse le jus d'un citron avec l'huile d'olive et quelques gouttes de tabasco (ou de maggi). Tu mélanges bien et laisses macérer pendant la préparation des autres ingrédients.

Tu pèles les pamplemousses à vif, prélèves la pulpe des quartiers (en prenant bien soin d'enlever tout le blanc qui rend l'amertume). Tu épluches les avocats, retires le noyau et détailles la chair en dés. Tu arroses avec le jus du deuxième citron.

Dans un verre, tu disposes en couches successives les dés d'avocat, puis les dés de pamplemousse et termines par les crevettes. Tu arroses avec le jus de la marinade et termines par une petite noix de mayonnaise.

(pour 4)

2 avocats
300 g de crevettes roses décortiquées
Quelques feuilles de salade
8 quartiers de pamplemousse
1 jus de citron
1 pointe de paprika
Sel, poivre
Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
20 cl d'huile

Tu ouvres les avocats en deux, retires les noyaux.
A l'aide d'une cuillère parisienne, tu évides les avocats en prélevant des boules de chair.
Tu les citronnes légèrement pour qu'elles ne noircissent.
Tu coupes les quartiers de pamplemousse en dés, les feuilles de salades en lanières.
Tu prépares une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, l'huile, le sel et le poivre.
Dans un saladier, tu mélanges tous les ingrédients avec la mayonnaise.
Tu répartis la préparation dans les quatre demi-avocats évidés.
Tu sers bien frais.