La chair de ce veau printanier exclusivement nourri du lait de sa mère (ou de l'une de ses tantes !) est divinement tendre, quasi fondante.
Idée gourmande
Pour profiter au mieux de la finesse de sa viande d'exception, prépare cette recette toute simple.
Sale, poivre et citronne légèrement des côtes de veau de lait de 2 cm d'épaisseur.
Parsème-les d'origan, arrose-les d'un filet d'huile, puis fais-les griller 6 mn de chaque côté sur feu moyen.
Couvre-les d'aluminium et laisse-les reposer 5 mn avant de les servir, simplement nappées de leur jus, avec des haricots verts persillés.
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