Selle d'agneau à la crème d'ail*

Cette recette peut s'appliquer aux grandes tablées en remplaçant la selle par un gigot d'agneau ou un bon poulet fermier.

Préparation et cuisson : 45 mn (pour 4)

5 points par personne

1 tête d'ail complète
1 selle d'agneau de 500 g
Sel, poivre
1 kg de haricots verts

Tu préchauffes le four à 200° (th.7). Tu sépares les gousses d'ail, sans les peler. Tu les cuis à l'eau bouillante salée pendant 5 mn. Tu dégraisses la selle d'agneau et tu la fais cuire au four, après l'avoir salée et poivrée. Tu mets les gousses d'ail autour de la viande et tu laisses cuire 25 mn en tout, en la retournant de temps en temps et en ajoutant un verre d'eau si nécessaire. En fin de cuisson, tu enlèves les gousses d'ail. Tu les presses et recueilles la pulpe. Tu déglaces la sauce du plat et tu la mélanges à l'ail écrasé. Tu sers la selle en tranches avec la crème d'ail dans une saucière.
Tu accompagnes de quelques fagots de haricots verts.