Auparavant considérée comme médicinale, cette plante originaire d'Asie du Nord ne fut consommée pour le plaisir qu'à partir du XVIIIe siècle.
Seules les tiges de la rhubarbe sont comestibles, ses feuilles, très laxatives, sont toxiques.
Idée gourmande
Après avoir effilé puis émincé 1 kg de tiges de rhubarbe, mélange-les dans une cocotte avec 400 g de sucre en poudre, 1 cuil. à soupe de zestes d'oranges confits et le jus de 2 oranges.
Couvre, puis, cuis 40 mn au four préchauffé à 180° (th.6).
Sers froid, avec de la crème faîche et des biscuits.
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