Préparation et cuisson : 1 h 10 (pour 8 )
1 kg de carottes
800 g de chou-fleur
500 g de haricots verts
3 blancs d’œufs
Sel poivre
Coulis de tomates : 500 g de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
20 g de beurre (ou d’huile d’olive)
2 brins d’origan de thym de basilic
Quelques gouttes de Tabasco
Sel, poivre
Tu épluches carottes et chou-fleur, les laves, les détailles respectivement en rondelles et en petits bouquets. Tu effiles les haricots verts, les laves.
Tu fais cuire séparément les légumes à la vapeur : 8 mn pour le chou-fleur et les carottes, 5 mn pour les haricots verts. Tu réduis séparément les légumes en purée à l’aide d’un mixeur en leur incorporant un blanc d’œuf, sales et poivres.
Tu garnis le moule avec les purées en commençant par une couche de carottes, puis une couche de chou-fleur. Tu termines par les haricots verts. Tu fais cuire la terrine au bain-marie au four à 200° (th.6/7), 45 mn.
Le coulis : Tu mets les tomates 2 mn dans de l’eau bouillante, les passes sous l’eau froide, les pèles, les coupes en deux, les épépines, les coupes en dés.
Tu épluches, haches l’oignon, le fais fondre dans une casserole à revêtement antiadhésif dans un peu d’eau, ajoutes les dés de tomate, les gousses d’ail épluchées, le thym, l’origan, le basilic, le Tabasco, le sel, le poivre.
Tu laisses cuire à feu moyen 10 mn. Tu incorpores le beurre, passes le coulis à travers un chinois.
Finitions : Tu démoules la terrine, la coupes en 8 tranches. Tu la sers accompagnée du coulis de tomates.
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