Préparation et cuisson : 1 h 10 (pour 4)
600 g de tendrons de veau
1/2 l de bouillon de volaille
60 g de beurre
1 oignon
1 carotte
3 oranges
30 g de sucre en poudre
2 graines de badiane
Sel, poivre du moulin
150 g de haricots cocos frais écossés
1 oignon
1 courgette
1 carotte
1 branche de céleri
20 g de beurre
5 cl d'huile d'olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 tomates
10 feuilles de basilic
Tu épluches les légumes, les coupes en rondelles, réserves, zestes les oranges.
Tu préchauffes le four à 150° (th.5)
Dans la poêle, à feu moyen, avec 30 g de beurre, tu colores 10 mn l'oignon, la carotte et les zestes.
Tu sales, poivres les tendrons, les disposes dans le plat creux avec la garniture, mouilles avec le bouillon de volaille, le jus d'orange, ajoutes la badiane.
Tu enfournes, cuis 40 mn, en arrosant souvent, 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutes le sucre, réserves la viande au chaud.
Tu passes la sauce, dans une petite casserole, la laisses réduire 10 mn, incorpores 30 g de beurre en remuant, rectifies l'assaisonnement, réserves au chaud en saucière.
Tu mondes, épépines, tailles en petits dés les tomates.
Tu tailles la garniture de légumes en petits dés.
Dans une casserole, tu les fais revenir et colorer 10 mn, à feu moyen, à l'huile d'olive et au beurre.
Tu ajoutes les cocos écossés, mouilles avec 50 cl d'eau, puis ajoutes le thym, le laurier.
Tu couvres, laisses 30 mn et en fin de cuisson, ajoutes les dés de tomates.
Tu parsèmes de basilic ciselé.
Tu sers les tendrons chauds, sauce à l'orange et cocos à part.
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