D'élevage ou sauvage, le sanglier arrive sur nos tables à l'ouverture de la chasse. Laisse-le mariner plus ou moins selon son âge...
La marinade est essentielle... Toutes les variantes sont possibles, mais le vin rouge est toujours dominant pour imprégner la viande goûteuse et détendre les chairs.
Idée gourmande
Fais mariner 24 h dans du vin rouge un cuissot de marcassin lardé et bardé (par le boucher), puis fais-le rôtir au four, à la manière d'un gigot, en l'arrosant régulièrement de marinade...
Sers avec des châtaignes et des girolles.
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