(pour 4)
1 kg de sanglier (poitrine, épaule, collet)
1/2 dl d'huile d'arachide
30 g de farine
Sang
Garniture 400 g de champignons des bois
30 g de beurre
30 g d'échalote
1/2 gousse d'ail
Marinade 1 l de vin rouge
1/2 dl de vinaigre
40 g d'oignons
40 g de carottes
40 g de céleri-rave
2 brindilles de thym
1/2 feuille de laurier
6 baies de genièvre
1/2 cuil. à café de poivre en grains
2 tiges de persil
Tu coupes de gros morceaux de sanglier.
Tu épluches et tailles les légumes. Tu prépares un bouquet garni avec les herbes aromatiques. Tu mets au frais 48 heures dans la marinade.
Tu égouttes dans une passoire, puis sur un linge les morceaux de sanglier.
Tu fais colorer de tous les côtés dans une huile bien chaude les morceaux assaisonnés. Tu retires, dégraisses la sauteuse.
Tu remets dans la sauteuse, farines et laisses colorer.
Tu fais bouillir, et passes la marinade. Tu mouilles, couvres puis laisses mijoter au four.
Tu coupes le bout des champignons. Tu les laves plusieurs fois sans les faire tremper. Tu haches l'échalote et la 1/2 gousse d'ail.
Tu fais chauffer le beurre dans une poêle, ajoutes les champignons, l'échalote et l'ail haché. Tu sales, poivres et cuis à feu vif pendant 3/4 mn.
Tu réserves au chaud.
Tu retires les morceaux de sanglier. Tu passes la sauce au chinois, avec un fouet, incorpores progressivement le sang.
Ne plus faire bouillir. Tu rectifies l'assaisonnement. Tu incorpores les morceaux de sanglier.
Tu disposes au centre des assiettes chaudes le civet de sanglier et répartis les champignons tout autour.
Accueil 
