Préparation et cuisson : 1 h (pour 6)
700 g de champignons des bois
1 petite truffe
4 gousses d'ail
450 g de pâte feuilletée
60 cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
20 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
Tu nettoies les champignons. Tu pèles et haches l'ail. Tu chauffes 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Tu ajoutes les champignons et l'ail. Tu sales, poivres, mélanges et fais cuire 3 mn à feu vif en remuant, puis verses peu à peu le bouillon et laisses mijoter 20 mn.
Tu mixes la soupe, la remets sur feu doux et incorpores la crème fraîche en remuant. Tu retires du feu. Tu préchauffes le four à 210° (th.7).
Tu étalesla pâte feuilletée et y découpes 6 disques d'un diamètre supérieur à celui des bols que tu vas utiliser.
Tu brosses la truffe sous l'eau froide, la sèches bien et l'éminces.
Tu répartis le velouté dans les bols. Tu parsèmes de lamelles de truffes et recouvres les bols avec les disques de pâte. Tu bats le jaune d'oeuf avec 1 cuil. à soupe d'eau et en badigeonnes la pâte. Tu enfournes pour 20 mn. Tu sers au sortir du four.
Mon conseil : Tu peux servir ce velouté en préparant un accompagnement que j'adore. Fais un beurre en pommade en y incorporant un peu de sel et de la truffe que tu mettras dans un beurrier. lorsque tu sers, découpes des tranches de pain d'épices que tes convives tartineront de ce beurre et utiliseront comme mouillettes en dégustant le velouté. C'est top !
Vin conseillé : un Cornas
Accueil 
