Préparation et cuisson : 2 h 30 (pour 6)
3 blancs de dinde
250 g de crème fraîche épaisse
2 échalotes
3 brins de cerfeuil
10 cl d'armagnac
3 cuil. à soupe d'huile
Sel et poivre
Pour les flans :300 g de pommes de terre
300 g de céleri boule
2 carottes
50 g de beurre
20 cl de crème
3 oeufs
Sel et poivre
Flans de légumes :Tu épluches les carottes, les coupes en tout petits dés et les fais cuire à l'eau pendant 20 mn. Tu égouttes et réserves.
Tu pèles les pommes de terre et le céleri, les coupes en morceaux et les fais cuire à l'eau pendant 20 mn. Tu les égouttes, les mets dans le bol d'un mixeur avec la crème et les oeufs. Tu fais tourner 1 mn. Tu verses dans un saladier, ajoutes les dés de carotte, puis sales et poivres.
Tu beurres 6 ramequins en porcelaine. Tu verses la préparation dedans et les poses sur la plaque du four. Tu verses 2 verres d'eau dans celle-ci et enfournes. Tu laisses cuire 45 mn.
Pendant ce temps, tu prépares les blancs de dinde : Tu pèles et haches les échalotes.
Tu chauffes l'huile dans une cocotte. Tu ajoutes les échalotes et les fais blondir en remuant. Tu places alors les blancs de dinde et les dores de tous côtés à feu vif. Tu verses alors l'armagnac et flambes en arrosant bien.
Tu baisses le feu, sales, poivres, couvres et laisses cuire à feu doux pendant 30 mn (en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire). Tu retires les blancs de dinde, les coupes en deux dans la longueur et réserves.
Tu augmentes légèrement le feu sous la cocotte, verses la crème en fouettant et assaisonnes. Tu remets les blancs de dinde et réserves au chaud. Tu sors les flans du four, les démoules dans les assiettes, ajoutes les blancs, arroses de sauce et décores de pluches de cerfeuil. Tu sers aussitôt.
Vin conseillé : Châteauneuf-du-pape blanc
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