Préparation et cuisson : 2 h
Pour un tonnelet de 15 l :
2.200 kg de miel
20 clous de girofle
15 g de bâton de cannelle
5 g d'acide tartrique
Environ 12 l d'eau
Tu mets dissoudre le miel dans 4-5 l d'eau en chauffant doucement. Tu écumes, verses dans un tonnelet en ajoutant de l'eau sans remplir complètement. Tu ajoutes l'acide dissout dans un peu d'eau. Tu remues avec un bâton.
Tu enfermes les clous de girofle hachés et la cannelle brisée en menus morceaux dans un nouet de mousseline. Tu le plonges dans le tonnelet en le retenant par une suspension de ficelle. Tu laisses "bouillir" à température ambiante (22°), la bonde recouverte d'une planchette. Tu surveilles la fermentation, lorsqu'elle est terminée, tu bouches le tonnelet et laisses reposer 3-4 mois avant de soutirer.
La conservation dans des bouteilles couchées, en cave, est d'environ 10-12 mois.
Bonne dégustation...
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