Pour 8 plum-cakes
Prep : 40 mn
Cuis : 25 mn
100 g de raisins secs
15 cl de rhum
250 g de farine
100 g de beurre en morceaux + 20 g pour les moules
10 g de levure du boulanger
3 œufs
½ cuil à café de sel
2 cuil à soupe de sucre
Sirop :
500 g de sucre en poudre
1 citron non traité
1 orange non traitée
1 gousse de vanille
5 cuil à soupe de confiture d’abricots
Dans une passoire, rincer les raisins secs à l’eau froide puis égoutter. Mettre dans un bol.
Arroser de rhum, et laisser macérer à température ambiante jusqu’au lendemain.
Le jour même, délayer la levure de boulanger dans 2 cuil. à soupe d’eau tiède.
Tamiser la farine au dessus d’un saladier, creuser un puits au centre,
puis ajouter la levure délayée, 1 œuf, le sel et le sucre.
Mélanger en incorporant 1 œuf puis l’autre afin d’obtenir une pâte lisse.
Ajouter le beurre ramolli et les raisins égouttés. Pétrir à nouveau.
Couvrir la pâte et laisser doubler de volume 1 h.
Travailler la pâte. Beurrer les moules (à darioles ou individuels à bords
hauts) et garnir de pâte jusqu’à 1 cm environ du bord. Couvrir d’un linge
et laisser encore gonfler 30 mn.
Préchauffer le four sur thermostat 6/7 (200°)
Enfourner les plum-cakes 15 à 20 mn. Pour le sirop : rincer et sécher le
citron et l’orange. Prélever les zestes. Faire bouillir 1 l d’eau avec le
sucre, la vanille fendue, et les zestes, puis retirer du feu.
Couvrir le sirop, laisser tiédir. Ajouter le rhum de macération. Verser
dans une assiette creuse. Démouler les gâteaux. Les imbiber de sirop.
Chauffer la confiture d’abricots et en mettre sur les gâteaux.
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