Lamelles de veau à la piémontaise

(pour 6)

500 g de noix de veau de lait de préférence
20 g de truffes blanches du Piémont
Huile d'olive
400g de roquette,
Vinaigre balsamique
Fleur de sel, poivre du moulin

Tu nettoies, laves et essores la roquette.
Tu prépares la vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.
Tu coupes la noix de veau en très fines lamelles.
Au fur et à mesure tu places chaque lamelle entre 2 feuilles de film transparent et sans les écraser, les aplatis délicatement au rouleau à pâtisserie.
Tu déposes un fond de roquette assaisonnée sur de grandes assiettes.
Tu dresses harmonieusement les lamelles de veau.
Tu tailles quelques très fines lamelles de truffe blanche à l'aide d'une mandoline et les déposes sur la viande.
Tu arroses d'un généreux trait d'huile d'olive, sales à la fleur de sel et donnes un tour de poivre du moulin.