La palourde (Tapes decussatus) est un des mollusques le splus communs et les plus recherchés de nos côtes de la Manche et de l'Atlantique. On la récolte avec d'autres "Tapes" en remuant le sable à l'aide d'un crochet, d'une pelle, d'une cuillère guidée par les deux petits trous (les rouilleaux") qui signalent sa présence ou par les tortillons de sable qu'elle rejette.Préparation et cuisson : 40 mn (pour 8 )
2 kg de palourdes
1.5 kg d'épinards
2 gousses d'ail
2 dl de vin blanc
100 g d'oignons hachés
25 g de farine
2 dl de crème fraîche
2 cuil. à soupe de persil haché
1/2 dl d'huile d'olive
Sel, poivre
Parmesan râpé
Tu fais ouvrir les palourdes avec le vin blanc, l'oignon haché et le poivre. Tu récupères le liquide de cuisson, le filtres. Tu décortiques les palourdes et les conserves.
Tu fais revenir les épinards crus à l'huile d'olive. Tu les brasses en même temps que les gousses d'ail.
Tu fais blondir la farine à l'huile d'olive (avec un fouet). Tu mouilles avec le jus des palourdes et la crème. Tu fais épaissir. Tu ajoutes les épinards, les palourdes et le persil haché. Tu sales.
Tu mets la préparation dans un plat à gratin frotté d'ail et légèrement huilé. Tu saupoudres de parmesan. Tu fais gratiner et sers aussitôt.
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