Préparation et cuisson : 5 h 40
1 poule ou 1 lapin
La moitié du poids de la poule en lard maigre
100 g d'oignons (environ 1)
1 bouquet garni
Clous de girofle
Sel, poivre
Quatre épices
Tu coupes la poule en 4 morceaux. Tu coupes le lard maigre en dés (de 1 cm de côté). Tu mets l'ensemble à cuire avec sel, poivre, 4 épices, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni et eau (presque à couvert). Tu cuis environ 3 h, retires la poule pour la désosser et la couper en morceaux (identiques au lard) ou l'écraser. Tu retires l'oignon et le bouquet garni. Tu remets à cuire encore 2 h. Tu retires du feu et mets en pots. Tu conserves au réfrigérateur.
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