Polenta aux tomates confites, rillettes de lapin au thym...*

citron

Préparation et cuisson : 1 h (pour 4)

Rillettes :
2 cuisses de lapin
1/2 litre de graisse de canards
3 brins de thym citron
Sel et poivre
Polenta :
1 sachet de 250 g de polenta
1,5 L d’eau
1 pincé de sel
15 g d’huile d’olives
15 g de concentré de tomates

Dans un sautoir tu mets la graisse de canard et les deux cuisses.
Tu fais cuire au four a 100° (th.3/4) pendant 1 h environ.

Tu égouttes les cuisses et les désosses et réserves la graisse au frais.

Dans un mixeur tu mets les cuisses désossées, 1/4 de graisse de canard froide et le thym citron.
Tu mixes et assaisonnes avec le sel et poivre, réserves au frais pendant 12 h minimum.

Tu détailles à l’aide de cuillères des petites quenelles.

Dans une casserole tu fais bouillir 1,5 l d’eau avec le sel et le concentré de tomates, verses en pluie la polenta.

Tu cuis pendant 20 mn environ en remuant sans arrêt, ajoutes à la fin l’huile d’olive et moules dans un cadre ou dans des moules de ton choix.

Tu sers tiède.

Tu dresses harmonieusement dans une assiette chaude.