Côte de boeuf grillée à la fumée de thym*

Préparation et cuisson : 35 mn + 15 mn de repos (pour 4)

1 côte de boeuf de 1,2 kg
Huile
6 banchettes de thym
Sel, poivre

Tu sors la côte du réfrigérateur 30 mn à l'avance. Tu prépares le barbecue, jettes les branches de thym sur les braises. Tu enduis la côte de l'huile sur toutes ses faces. Tu sales et poivres au moulin très généreusement. Tu poses la côte sur le gril. Tu la retournes avec une pince (ne jamais la piquer avec une fourchette) toutes les 3 mn pendant un quart d'heure, puis la poses sur la tranche pendant 5 mn, termines la cuisson de la côte en la laissant 10 mn sur l'os. Tu laisses reposer la côte sur une assiette, la recouvres d'une feuille d'aluminium, pendant 15 mn. Tu découpes la côte en commençant par la détacher de l'os, puis en tranches de 3 cm. Tu sers avec des pommes de terre cuites sous la cendre et une crème à la sauce verte.