Moules

Juillet ouvre la saison des moules, qui permettent de nombreuses recettes savoureuses.
Il est conseillé de les acheter vivantes et ayant gardé toute leur eau, non nettoyées (le nettoyage mécanique leur faisant perdre une partie de leur eau qui est nécessaire à leur préparation).
Le nettoyage doit être parfait afin que l'eau rendue par les coquillages s'ouvrant ne contiennent pas d'impuretés.
Et elles doivent être nettoyées une à une sans rester tremper dans l'eau.
Celles qui demeureraient ouvertes sont mortes, il faut les éliminer.

Moules d'Espagne farcies