Moules à la Bordelaise*

(pour 4)

2 kg de moules
1 verre de vin blanc de Bordeaux
4 petites échalotes
Persil
Mie de pain (1 grosse tranche de pain de campagne)
2 cuil. de coulis de tomates
1 cuil. à soupe de lait
Farine
Sel, poivre

Tu laves et répares les moules. Tu les mets à chauffer dans une grande cocotte avec le vin blanc et les fais ouvrir pendant quelques minutes. Une fois qu'elles sont toutes ouvertes, tu retires du feu et retires pour chaque moule une des deux coquilles et les réserves ainsi au chaud. Tu conserves le jus de leur cuisson.
Tu prépares la sauce bordelaise en faisant un roux dans une grande sauteuse, qui devra accueillir les moules en fin de préparation. Tu verses peu à peu le jus de cuisson des moules, mélanges bien. Tu ajoutes les échalotes hachées, la mie de pain préalablement détrempée dans un peu de lait, le coulis de tomates. Tu assaisonnes et laisses mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, sans cesser de remuer. Au bout de ce temps, et une fois que la sauce a pris un peu de consistance, tu mets les moules dans la sauteuse, les réchauffes quelques minutes. Tu saupoudres de persil au dernier moment et sers aussitôt.