Préparation et cuisson : 1 h 30 (pour 6)
Consommé :1 carcasse de volaille
1 cou
2 ailerons
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
2 clous de girofle
Sel, poivre
600 g de blancs de poulet
Marinade : 2 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres
1 cuil. à soupe de sauce soja
Branches de ciboules
Le consommé : Tu épluches tous les légumes. Tu laisses l'ail et l'oignon entiers. Tu coupes les autres en morceaux. Tu rinces les éléments du bouquet garni et ficèles. Tu poses la carcasse, le cou et les ailerons dans une marmite . Tu couvres d'eau froide (au moins deux litres). Tu portes à ébullition. Tu écumes puis ajoutes les autres ingrédients. Tu sales et poivres. Tu couvres et laisses cuire pendant 1 h à petits frémissements. Tu filtres à travers un chinois. Tu remets sur le feu et laisses réduire pour obtenir un liquide plus concentré.
Tu mélanges les ingrédients de la marinade dans un grand plat creux . Tu fais mariner les morceaux de blancs de poulet pendant la cuisson du consommé.
Juste avant de cuire au barbecue ou au grill du four tu transperces chaque morceau de poulet avec une branche de citronnelle ou une pique en bois. Tu fais cuire 15 mn et sers bien chaud avec le consommé de volaille.
Accueil 
