Escalope de bar sur paillasson de pommes de terre*

(pour 4)

5 pommes de terre
20 g de beurre
1 filet de bar
Sel
Herbes fraîches

Tu râpes très finement les pommes de terre. Tu laisses dégorger quelques minutes avec du sel, égouttes.
Tu les passes dans une petite poêle au beurre clarifié (fais chauffer le beurre doucement dans une casserole à feu moyen et ôtes l'écume qui se forme à la surface).
Tu ôtes bien de chaque côté.
Tu escalopes en tranches très fines le filet de bar et le fais cuire sur le paillasson de pommes de terre.
Tu assaisonnes, recouvres de papier aluminium.

Tu sers avec un beurre léger aux fines herbes.