Sauce aux lumas*

Les escargots doivent avoir jeûnés pendant une quinzaine de jours. Ils sont ensuite lavés, brassés avec une poignée de gros sel et 2 dl de vinaigre, puis relavés abondamment.
Préparation et cuisson : 2 h

120 escargots (10 à 15 par personne au moins)
50 g de beurre
1/2 dl d'huile
50 g de mie de pain (1 plein bol, émiettée)
6 gousses d'ail
1 botte de persil
1/2 l de vin blanc
Sel, poivre

Tu fais chauffer le beurre et l'huile, jettes les escargots dans le mélange brûlant, baisses le feu et laisses cuire pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, tu prépares la mie de pain, les gousses d'ail et le persil haché, mélanges les trois éléments, en mets la moitié sur les escargots, fais revenir et mouilles avec le vin blanc, sales, poivres et laisses cuire 1/2 h. Tu ajoutes alors l'autre moitié de la préparation, laisses cuire encore 1 h. Tu sers très chaud.

Mon conseil : Tu peux, en fin de jeûne des escargots, les saupoudrer de farine et attendre 1 ou 2 jours. Lorsque les déjections des escargots sont de couleur claire, ils sont alors prêts à être cuisinés. Il est prudent de bien surveiller la sauce afin qu'elle n'attache pas au fond du récipient ; ajoute éventuellement un peu d'eau si nécessaire.