Préparation et cuisson : 3 h 15 (pour 4)
400 g de joue de boeuf
500 g de queue de boeuf
1 chou pommé
2 carottes
1 oignon
50 cl de vin rouge
75 cl de fond de veau
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Tu fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
Tu saisis la joue de boeuf et la queue de boeuf coupées en morceaux.
Une fois dorées, tu y ajoutes les carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé et laisses dorer 5 mn.
Tu verses le vin, laisses bouillir 5 mn puis, ajoutes le fond de veau, du sel et du poivre.
Tu laisses mijoter entre 2 h et 2 h 30, jusqu'à ce que les viandes soient fondantes.
Tu épluches le chou. Tu ne conserves que les plus belles feuilles, en ayant pris soin d'en retirer la plus grosse nervure.
Tu les plonges quelques minutes dans l'eau bouillante pour les attendrir.
Tu égouttes les viandes, les effiloches dans un saladier.
Tu filtres le jus, récupères les légumes, les écrases avec la viande. Tu mets le jus à réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Tu répartis la viande au centre des feuilles de chou.
Tu les refermes délicatement, puis les enveloppes dans du film alimentaire.
Avant de servir, tu réchauffes les choux farcis 8 à 10 mn à la vapeur, retires délicatement le film et sers avec la sauce bien chaude.
Mon conseil : Quand tu décortiques la queue de bœuf, fais attention à bien retirer tous les petits os.
Vin conseillé : Pour un mariage heureux avec le choux farci, choisis des vins veloutés, discrets sur le fruit, mais avec une belle acidité, comme certains vins rouges de la Vallée du Rhône, type Croze Hermitage ou du Val de Loire, type Bourgueil.
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