Préparation et cuisson : 2 h 50 (pour 4)
16 langoustines
400 g de bigorneaux
800 g de bulots
2 tourteaux
2 homards de 500 g
8 crevettes roses
500 g de crevettes grises
Pour la mayonnaise :2 cl de vinaigre
40 g de moutarde
2 jaunes d'oeuf
40 cl huile de pépins de raisins
Tu cuis séparément :
Les bulots : Tu fais tremper tes bulots dans de l'eau durant environ 10 mn.
Tu les rinces à l'eau fraîche, en les brossant légèrement au niveau de l'opercule, où l'on trouve assez souvent du sable.
Tu portes de l'eau fortement salée (30 g par litre) à ébullition.
Tu ajoutes une cuillerée à soupe de vinaigre par litre d'eau, et deux tours de moulin à poivre également par litre d'eau.
Tu déposes les bulots dans l'eau bouillante, et mélanges plusieurs fois.
Tu comptes 10 mn et coupes la source de chaleur.
Tu laisses les bulots dans l'eau de cuisson jusqu'à complet refroidissement.
Les tourteaux (femelles) : 18 mn dans une eau salée avec thym laurier et poivre noir, après la cuisson tu laisses refroidir les tourteaux dans leur eau de cuisson.
Les homards (femelle) ou langoustes : Tu les plonges dans une eau salée à 50 g de gros sel par litre d'eau 8 mn de cuisson.
Les bigorneaux : Même technique que les bulots mais la cuisson est de 3 mninutes maxi et sers aussitôt.
Les langoustines : 3 minutes après ébullitions dans une eau salée à 50 g par litre.
Les crevettes roses : 3 mn de cuisson après ébullition
Les crevettes grises : Une ébullition et égouttes.
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