Préparation : 20 mn (pour 4)
24 huitres creuses n°2 ou 3
12 amandes
12 praires
12 couteaux
4 oursins
Accompagnement :2 échalotes roses
Un peu de vinaigre de vin rouge
Quelques brins de ciboulette
8 citrons
Pain de seigle
Beurre demi-sel
Tu ouvres :
Les praires sans séparer les coquilles, Les huîtres creuses, les amandes, les couteaux.
Présentation du plateau de fruits de mer :Tu fais un lit de papier aluminium sur le fond du plat et répartis en couronne les huîtres, les praires, les amandes et les palourdes.
Les tourteaux et les homards seront disposés au centre du plat.
Tu fais deux tas distincts aussi joliment que possible avec les bulots, les bigorneaux, les langoustines, les crevettes grises et roses.
Avec le reste de bulots et de bigorneaux, tu les coupes et les mélanges avec la mayonnaise, du safran, des herbes ciselées des dés de pommes et sers dans des verrines.
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