Doughnuts

Préparation et cuisson : 1 h 10 (pour 4)

Pour 18 doughnuts :
500 g de farine ( un peu éventuellement)
20 g de levure de boulanger
1 cuil à café de sel
1/4 de litre de lait
60 g de beurre
150 g de vergeoise blonde
2 oeufs
Noix de muscade
Huile de friture
Sucre glace

Tu fais tiédir le lait.
Dans un saladier, tu verses le lait tiédi et y émiettes la levure de boulanger. Tu ajoutes le sel, 300 g de farine et mélanges.
Tu bats vigoureusement, couvres et laisses lever pendant 30 mn à 1 h.

Au bout de ce temps, tu fais fondre le beurre et l'ajoutes à la préparation, ainsi que la vergeoise, les oeufs battus en omelette, un peu de noix de muscade râpée et le reste de farine.

Tu bats avec énergie et pétris.

Tu laisses lever de nouveau pendant 2 à 3 h.

Tu travailles la pâte de nouveau à la main. Si elle est trop collante, tu lui incorpores encore de la farine.

La pâte étant assez difficile à étaler, tu procèdes comme suit pour le façonnage des doughnuts : avec des ciseaux de cuisine, tu divises la pâte en 18 parts égales et roules chacune d'elle en forme de cigare de 15 cm de long. Tu joins les deux bouts pour former une couronne d'environ 9 cm de diamètre.

Tu fais chauffer les doughnuts, dans une friteuse d'huile très chaude, par fournées de trois : ils doivent tomber au fond et remonter tout de suite.

Tu laisses cuire 2 mn environ, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis les retournes à l'aide d'une écumoire et les fais cuire 1 à 2 mn sur l'autre face.

Tu égouttes les doughnuts sur une grille à pâtisserie tapissée de papier absorbant.

Lorsque tous les doughnuts sont cuits, tu les dresses sur un plat de service et les saupoudrer abondamment de sucre glace.

Tu sers chaud, tiède ou froid.

Mon conseil : on peut les garnir de confiture en les ouvrant en deux dans le sens de l'épaisseur.