Préparation et cuisson : 50 mn (pour 6/8 )
500 g de crevettes roses cuites et décortiquées
1 concombre
15 cl de crème fleurette
50 cl de fumet de poisson
8 feuilles de gélatine
Le jus d’une orange le zeste
½ bouquet d’aneth
Sel, poivre
Tu réserves 12 crevettes.
Tu mixes les crevettes restantes et poivres.
Tu fouettes la crème fleurette salée en chantilly.
Tu incorpores la moitié de cette crème doucement à la mousse de crevettes en introduisant les crevettes entières.
Tu réserves l'autre moitié de crème fouettée pour la mousse de concombre.
Tu fais tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Tu réalises le fumet, le fais chauffer et le filtres.
Tu essores les feuilles de gélatine, les incorpores au fumet chaud. Tu laisses tiédir, ajoutes le jus d'orange, et mets la gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe sans prendre complètement.
Tu épluches le concombre.
Tu le coupes en 2 dans le sens de la longueur. Tu enlèves la partie du milieu avec les pépins.
Tu coupes le reste de la chair en petits cubes.
Tu mixes la moitié de cette chair au mixer avec le reste de la crème fouettée et l'aneth ciselé. Tu ajoutes ensuite les petits cubes de concombre réservés, à la mousse.
Tu verses un peu de gelée dans le fond de la terrine, disposes la mousse de crevettes, puis la mousse de concombre, verses le reste de gelée, mets une nuit au réfrigérateur.
Tu décores du zeste d'orange finement coupé et de brins d'aneth.
Tu places la terrine 15 mn au frais avant de commencer le montage.
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